SWISS Taste of Switzerland – Marmite Youngster-special

Tot en met 4 maart krijgen passagiers in SWISS First en Business op intercontinentale vluchten met vertrek vanuit Zwitserland menucreaties aangeboden van de prijswinnaars van de Marmite Youngster 2024. In deze speciale editie van SWISS Taste of Switzerland richten we ons dus niet op de keuken van een bepaald kanton, maar op de ondersteuning van jonge talenten om hun innovatieve ideeën te presenteren aan een internationaal publiek. SWISS First-passagiers kunnen zich verder verheugen op een culinaire verrassing in de SWISS First-lounges op de luchthaven van Zürich.

Met de Marmite Youngster-prijzen zet het Zwitserse gastro-tijdschrift “marmite” sinds 2011 de grootste jonge talenten in de Zwitserse gastronomie in de schijnwerpers. Voor de allereerste keer kregen de winnaars van dit jaar in de categorieën keuken, patisserie, service en sommellerie de kans een verfijnd menu te creëren voor onze passagiers aan boord en in de lounges.

Passagiers kunnen genieten van heerlijke creaties van chef-kok Fabio Vulcano en opmerkelijke desserts van patissier Jonathan Pichler. De begeleidende wijnen werden geselecteerd door sommelier Martina Wilhelm. Passagiers in de SWISS First-lounges op de luchthavens van Genève en Zürich kunnen hun culinaire reis met de Marmite Youngsters al voor het opstijgen beginnen, met een amuse-bouche en het speciaal gecreëerde aperitief “Alpine Breeze Mule” van chef de rang Lynn Ann Meier.

Als voorgerecht wacht de passagiers van SWISS First een aardappel- en boerenkoolmousse met knapperige worstcrumble. Voor het hoofdgerecht bereidde chef-kok Fabio Vulcano een kalfsossobuco zonder bot met yuzu-jus en kalfstong. Als alternatief kunnen passagiers ook kiezen voor de kabeljauw met de “Pure Swiss Alpine Caviar” van “Oona Caviar”. De gang wordt afgesloten met een boekweitmousse met duindoornbessencompote van patissier Jonathan Pichler.

Onze passagiers in SWISS Business kunnen hun maaltijd beginnen met een gezouten zalm met calamansi-gel, ingelegde pastinaak en pastinaakpuree. Voor het hoofdgerecht biedt Fabio Vulcano passagiers de keuze uit de brasato, geserveerd met romige polenta en ratatouille, en de “Pure Swiss Alpine Perch” (baars) van “Oona”. Het menu wordt afgerond met de hazelnootschijf van Jonathan Pichler, geserveerd met witte chocolademousse van Bionda en gemarineerde pruimen.

Het driegangenmenu in SWISS Premium Economy is ook geïnspireerd op de prijswinnaars van de Marmite Youngster. Passagiers kunnen onder andere genieten van een traditionele Walliser aardappelrösti met plakjes tomaat en raclettekaas en als dessert een kastanjetaart met vanilleslagroom.